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百胜娱乐场_荔浦芋头不知道怎么做?鹏厨教你一个做法,营养健康,老少皆宜

发稿时间:2020-01-09 13:01:05 来源:本站

百胜娱乐场_荔浦芋头不知道怎么做?鹏厨教你一个做法,营养健康,老少皆宜

百胜娱乐场,香芋肉质细嫩、松酥可口,曾被人称为蔬菜之王,是秋冬季节经常吃的一种食材,很多人只知道蒸着吃,今天鹏厨就给到家分享一种其他的做法——翻砂香芋,这道菜主要是炒糖液,掌握好技巧,不仅可以做翻砂香芋,还可以做翻砂红薯、翻砂花生等,一样能做成功。

翻砂香芋的制作视频,点击链接观看

1、首先把香芋从中间切开,然后把皮去掉,再用刀切成长条,长度是6厘米,直径2厘米(切的大主要是因为是因为翻炒中间容易碎掉)家庭制作可以切成丁,饭店制作主要是为了美观成型。

2、下面开始上火制作,锅内加清水,水开后下入香芋汆水,水开煮30秒左右倒出控水,然后趁热撒上一层粉芡拌匀,加粉芡主要是起一层保护膜的作用,这样炸出来的香芋不易变形。

3、锅内加油大火加热,油温在160度的时候下入香芋炸制,下香芋的时候要分开下入,防止粘连一起,油温保持在160度左右浸炸。

4、炸制时间大概8分钟左右,然后把香芋捞出准备重油,油温在180度的时候下入重油,重油是让外皮更酥脆和不易变形,然后倒出控油备用。

5、锅洗净加入清水30克 ,然后下入白糖80克,用锅铲搅动下,让受热均匀,熬制水份完全蒸发,搅动的时候感觉糖液比较粘稠,这个时候下入炸好的香芋,然后关火。

6、不断的翻动锅,让香芋粘匀糖液,翻动香芋的时候动作要轻一点,避免把香芋翻碎掉,随着温度下降,颜色会越来越白,也可以用扇子扇动快速降温,颜色变白之后就可以装盘。

小贴士:

1、制作翻砂香芋关键点主要是控制炒糖液的火候,水份完全蒸发掉感觉糖液比较粘稠发白的时候,就可以关火下入香芋。

2、炸制香芋的时候不要大火,避免炸黄,影响成品色泽。


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